Togliete al cavolo le foglie esterne, e parte del torsolo. Lavatelo ripetutamente sotto l’acqua corrente. Mettetelo per intero in una grande terrina, ricoprendolo di acqua bollente e abbondante vino bianco. Lasciatelo così fino a che l’acqua si sarà raffreddata. In una casseruola fate rosolare la cipolla sbucciata a tritata con la pancetta (pure tritata), pinoli, uvetta, filetti di acciuga, 5 cucchiai di olio. Quando il tutto sarà ben rosolato unite il cavolo e finite la cottura a fuoco basso per circa un’ora, irrorando frequentemente il cavolo con vino bianco e brodo. Servite il cavolo ben caldo.