Pulite i funghi e separate le cappelle dai gambi. Tritate i gambi insieme alla pancetta e soffriggeteli a fuoco basso in un tegame con poco olio. A fine cottura bagnateli col vino e lasciate sfumare. Aggiungete lo spicchio d'aglio e la maggiorana tritata, fate insaporire bene il tutto, quindi sistemate nel tegame le cappelle dei funghi, abbassate la fiamma, salate, pepate e incoperchiate. Lasciate cuocere per 30 minuti agitando di tanto in tanto il tegame. Servite subito.