Preparate un soffritto con cipolla, aglio, sedano, prezzemolo. Aggiungete il guanciale di maiale con l’olio d'oliva. Versate circa 1 litro d'acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Unite quindi le erbe selvatiche, precedentemente pulite e tagliate, e fate cuocere per circa un'ora. Versate la pasta e, a cottura ultimata, unite a piacere del formaggio fresco a scaglie. Servite calda.