Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Fate soffriggere lo scalogno in una casseruola con l’olio, quindi aggiungete i funghi e lasciate cuocere fino a quando il liquido che emettono si sarà consumato. Condite con sale e pepe e fate raffreddare. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 1/2 cm e usatela per rivestire il fondo e i bordi di quattro tegliette imburrate del diametro di circa 10 cm. Mescolate in una terrina le uova intere, il formaggio, la noce moscata, il sale e il pepe. Distribuite i funghi nelle teglie, cospargeteli con l'erba cipollina e versatevi sopra il composto di uova e parmigiano.
Fate cuocere i tortini nel forno per 20 minuti a 200° circa. Servite subito.