Con detta pasta tirare una sfoglia, la più sottile possibile. Tagliare la sfoglia a strisce larghe cm. 5, lunghe cm. 20 o 25. Prendere una casseruola fonda di rame (ha la sua importanza) sfarvi abbondante strutto di maiale e quando questo è ben bollente, immergetevi una per volta le fettuccie [!]. Si cuociono in pochi secondi, acquistando un bel colore crema e la forma rotonda del recipiente. Si dispongano su un vassoio guarnito di elegante tovagliolo e si spolverino abbondantemente con zucchero alla vaniglia. Si servano fredde.
Nella mia Bologna si mangiano il giovedì grasso, ma quando si sono gustate molti giovedì si prestano alla celebrazione.