Fatevi tenere dal macellaio un pezzo di cotica delle dimensioni richieste, meglio più grande che più piccola. Raschiate bene le cotiche e mettetele a bollire per una mezz’oretta per sgrassarle, poi asciugate quella grande e stendetela su di un panno da cucina. Le altre passatele nel frullatore assieme all’aglio e al rosmarino, poi amalgamatele con il pangrattato e insaporitele con sale e pepe. Con questa farcia riempite la cotica grande, che cucirete con filo bianco, fino a formare una sorta di salame. Prendete una pentola capiente, tipo quella da spaghetti o da asparagi, metteteci l’olio, il pomodoro e i fagioli. Nel mezzo della pentola ponete “il prete”, possibilmente in piedi. A fuoco bassissimo e coperto fate cuocere per un paio d’ore, controllando che i fagioli non restino senza sugo, ed eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua.