Fate appassire in olio extravergine di oliva e “tirandoli” con vino bianco, uno spicchio d’aglio, cipolla, sedano e carota. Se lo amate, aggiungete un peperoncino, solo verso la fine, per evitare che bruci. Aggiungete il concentrato di pomodoro, stemperandolo con mezzo bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per qualche minuto. Versate la passata, la polpa e il basilico. Fate prendere il bollore a fuoco moderato. Quindi abbassatelo al minimo e lasciate cuocere, salando appena. Tagliate le cime - la parte del gambo - delle due melanzane, che avrete cura di svuotate della polpa, senza esagerare, in modo da evitare che si affloscino nella cottura. Cospargete la polpa di sale fino. Preparate un ripieno di mollica di pane, prezzemolo, aglio schiacciato e la polpa della melanzana ben strizzata. Ripassatelo in pochissimo olio di oliva, in modo che perda l’eccesso di acqua, ma senza rosolarlo. Amalgamatelo con l’uovo, aggiungete sale e pecorino e riempitene le melanzane pressandolo leggermente. Chiudete le melanzane con la cima, riducendo al minimo il gambo. Immergetele nel tegame e lasciate cuocere, aggiustando di sale, tenendo conto che il piatto può essere completato e servito con pecorino grattugiato. I tempi di cottura saranno prolungati oltre quelli necessari per le melanzane, nel caso amiate un ragù particolarmente denso, per quanto finto. In questo caso, avrete cura di togliere dal tegame le melanzane appena cotte.
Abbiate cura di usare un tegame che consenta di tenere le melanzane sempre coperte dal ragù.