Mettete a mollo in acqua per mezz'ora il pane raffermo.
Toglietelo dall'acqua e strizzatelo bene.
Tritate finemente (o mettete nel tritatutto) la cipolla, il prezzemolo, l'erba cipollina, l'aglio e il peperoncino.
Mescolate molto bene la carne macinata con gli aromi, il pane e le uova intere.
Formate le crocchette facendole rotolare nel palmo della mano - è più facile farlo con le mani umide. Passate le palme nel pane grattugiato. Lasciatele riposare un'ora.
Versate l'olio in una padella e quando è ben caldo friggete le crocchette, rivoltandole con la schiumarola.
Asciugatele con della carta assorbente.