In Giappone la salatura che precede la marinatura del pesce in aceto e chiamata shimeru

1 Pulite e desquamate l’oratina. Togliete la te sta, lasciando le pinne e la coda. Fate scorrere il coltello lungo la lisca centrale del pesce e apritelo a farfalla. Togliete le lische.
2 Salate il pesce e fatelo riposare per 10 minuti.
3 Per preparare la marinata: Mettete insieme tutti gli ingredienti della marinata.
4 Eliminate il sale dal pesce sciacquandolo sotto l’acqua e mettetelo nella marinata per mezz'ora.