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di M. Montanari
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Maiale alla ternana
ingredienti
maiale fresco (musetto, piedini, cotiche, orecchia, costine), 1 kg 
aceto  
foglie di alloro 
aglio 2 spicchi 
peperoncino piccante senza semi 
rametto di rosmarino legato tutt'attorno con filo incolore 
sale  
pane casereccio affettato  
preparazione

Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto.
Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore. Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina

 
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