Per la julienne di verdure tagliare tutte le verdure a bastoncini sottilissimi e friggerle in olio senza infarinarle ma salandole; Marinare il Persico con una parte di erbe e latte. Sgocciolare e passare nel pane aromatizzate con un trito di tutte le erbe. Sistemare su carta da forno. Cuocere in forno a 200°.
Preparare gli asparagi imbollentiti saltati con olio extra vergine d'oliva e porro tritato, sale e pepe.