Pulite delicatamente degli asparagi scelti con cura.
Divideteli in piccoli mazzetti uguali per facilitarne la cottura uniforme.
Fateli cuocere in acqua salata, alla quale aggiungerete un po’ di sale di Vichy per renderli più teneri e nello stesso tempo più digeribili. Fateli sgocciolare.
D’altra parte preparate una salsa Béchamel ben addensata colla riduzione al fuoco e incorporate in essa del fior di latte freschissimo: condite con giusto sale.
Servite la salsa in una salsiera, che accompagnerete al vassoio, nel quale avrete disposto i vostri asparagi su un letto formato da un tovagliolo elegantemente piegato a più doppi.