Mescolate in una casseruola a bagnomaria su fuoco dolce i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema fluida. Aggiungete lentamente, sempre mescolando, un moscato di Pantelleria, meglio di tutto un eccellente zibibbo , facendo attenzione che non alzi il bollore. Quando č ben amalgamato versate il tutto in una ciotola appoggiata sul ghiaccio tritato per raffreddarlo.