Separate i fegati dal gozzo e dal cuore. Fate riscaldare l’olio e il burro in una padella. Fate rosolare i fegati e le cipolle tritate 15 o 20 minuti (attenti, non devono rosolare troppo, ma semplicemente squagliarsi e prendere un colore dorato, perciò bisogna girare di continuo con una paletta di legno). Fate bollire le uova, poi passatele nel tritacarne insieme ai fegati, le cipolle e il sugo della cottura.
Condite dopo con il cognac. il pepe ed il sale girando con la forchetta ed aggiungendo un cucchiaio di burro fuso, se giudicate che il sugo non è abbastanza untuoso. Grattugiate i tartufi con una grossa grattugia. Mettete il tutto in una zuppiera, come qualsiasi altro paté. Servite fresco, ma non ghiacciato, con dei toast caldi e dell’insalata.