Raccogliete il riso in una ciotola: tritate il coriandolo finemente e mescolate bene. Aggiungete 4 cucchiaiate di menta tritata e il sedano. Unite all’insalata un pezzetto di zenzero tritato con un cucchiaino di semi di coriandolo. Completate con i cipollotti tritati, il peperone a dadini, il succo di limone e un po’ della scorza grattugiata. Condite con olio, sale e pepe. Coprite le singole porzioni di scaglie sottili di tartufo prima di servire.