Prendete dei carciofi di media grandezza. Eliminate le foglie più esterne e dure e il cuore. Lessate brevemente, in modo da conservare i carciofi compatti. Componete un ripieno con del macinato d’agnello, il cuore dei carciofi, pinoli, spezie a piacere, sale e pepe. Rosolate velocemente il composto in olio insaporito con aglio. Riempitene i carciofi lessati e finite di cuocere in forno ben caldo per 15-20 minuti. Serviteli caldi di forno.