Massimo Montanari, imolese, insegna Storia medievale all'Università di Bologna. É Direttore del Dipartimento di Paleografia e medievistica dell'Università.
	Tra le sue opere segnaliamo: L'alimentazione contadina nell'alto Medioevo (Napoli, 1979) Porci e porcari nel Medioevo (Bologna, 1981) Alimentazione e cultura nel Medioevo (Roma-Bari, 1989) Convivio (Roma-Bari, 1989) Nuovo Convivio (Roma-Bari, 1991) Convivio oggi (Roma-Bari, 1992) La fame e l'abbondanza (Roma-Bari, 1993) Il pentolino magico. Disegni di Emanuele Luzzati (Roma-Bari, 1995) Histoire de l'alimentation (Paris, 1996) Storia dell'alimentazione (Roma-Bari, 1997) La cucina italiana. Storia di una cultura. (Roma-Bari, Laterza, 1999) L' Europa a tavola: storia dell'alimentazione dal medioevo a oggi. (Roma-Bari, Laterza, 1997) Il latte: storia, lessici, fonti. A cura di Massimo Tozzi Fontana, Massimo Montanari. (Bologna, 2000) Fra tutti i gusti il più soave ... : per una storia dello zucchero e del miele in Italia. A cura di Massimo Montanari, Giorgio Mantovani, Silvio Fronzoni (Bologna, [2002]) Il mondo in cucina: storia, identità, scambi; a cura di Massimo Montanari. (Roma-Bari, Laterza, 2002.)